Qu’est-ce qu’un plat « fait maison » ?

Entrée, plat principal ou dessert : qu’est-ce qu’un plat « fait maison » ? Depuis le 15 juillet 2014, cette mention du « fait maison » (ou le logo) doit apparaître sur les cartes des restaurants et des traiteurs pour tous les plats cuisinés sur place à partir de produits bruts. C’est ce qu’indique un décret publié au Journal officiel du dimanche 13 juillet 2014.

Cette mention a pour objectif de mieux distinguer les plats entièrement cuisinés sur place, à base de produits bruts (ni chauffés, ni cuisinés avant leur arrivée au restaurant), des plats industriels simplement réchauffés ou assemblés sur place.

Attention, un restaurateur a la possibilité d’indiquer qu’un plat est « fait maison » même s’il a utilisé certains ingrédients préparés ailleurs comme par exemple :

• les légumes déjà épluchés et découpés (les produits à base de pomme de terre comme les frites et la purée doivent par contre avoir été entièrement préparés par le restaurateur),
• la viande hachée ou désossée,
• la viande ou le poisson découpé,
• les produits surgelés ou sous vide sans autre préparation,
• les charcuteries (sauf les terrines et les pâtés),
• les pâtes,
• la pâte feuilletée crue,
• la choucroute crue,
• le pain et les farines,
• les fromages, la crème fraîche et le lait,
• les sauces (sous réserve d’en informer par écrit la clientèle),
• les condiments, épices, aromates, concentrés,
• le chocolat, le café, les tisanes, thés et infusions,
• les sirops, vins, alcools et liqueurs.

Cette mention du « fait maison » concerne tous les types de cuisine (restaurants traditionnels, chaînes de restauration, restauration rapide, commerces ambulants, traiteurs).

À noter – Un plat « fait maison » peut être élaboré par le professionnel dans un lieu différent du lieu de vente ou de consommation uniquement :

• dans le cadre d’une activité de traiteur organisateur de réception,
• dans le cadre d’une activité de commerce non sédentaire, notamment sur les foires, les marchés et lors de manifestations de plein air et de vente ambulante.